ブログ 2026.06.04

山ウド三種

友人から立派な山ウドをいただきました。香り高い嬉しい春の山菜、ご飯やお酒のお供三種です。

根っこに近い太い部分は、皮を剥いて酢水に晒して胡麻酢和えに。細い部分はオリーブオイルと唐辛子、ニンニクで洋風に炒めました。味付けは塩だけ。そして皮は細く切ってやはり酢水にさらしてからキンピラに。こちらは胡麻油を使って、味付けは酒と醤油で。仕上げに白胡麻を振ります。
ご飯もお酒も進む３品が出来がりました。

A friend gave me some wonderful wild udo. A delightful, fragrant spring vegetable, I prepared three dishes to go with rice and sake.

The thick root part was peeled, soaked in vinegar water, and mixed with sesame vinegar.
The thin part was stir-fried with olive oil, garlic, and chili, and seasoned with salt.
The peel was cut thin, soaked in vinegar water, and cooked as kinpira with sesame oil, sake, and soy sauce, then topped with white sesame seeds.
Three dishes that go well with both rice and sake were completed.

胡麻酢和え