カポナータにリコッタ？ Ricotta & Caponata

シチリアでは　カポナータ(ラタトゥイユ)に、ricotta affumicata(燻製のリコッタチーズ)を添えるのが定番です。リコッタチーズはチーズを作った副産物の乳清から作る安価なチーズですが、日持ちもしないので本場でしか手に入らないもの。

カポナータにあのフレッシュな乳製品を添えたくて、今回作ったのは乳どうふです。
北海道の牧場のお母さんが、搾りたての牛乳を沸かしてお酢で固めて作ってくれた懐かしい一品。市販の牛乳では固まりにくく、リコッタというより固めのヨーグルトのような仕上がりになりました。香りを良くするために、お酢の代わりにゆず果汁を使って。

In Sicily, caponata is often served with ricotta affumicata (smoked ricotta).

Inspired by this combination, I made my own “milk tofu,” a nostalgic dish from a farm in Hokkaido. Fresh milk was traditionally curdled with vinegar, but I used yuzu juice for a gentle, fragrant touch.

It pairs beautifully with the rich, savory caponata.

今回使用した器はこちらです

白釉鉢
径17.5cm 高さ8.0cm

White-glazed bowl
Ø 17.5 cm × H 8.0 cm

白釉朝顔鉢
径14.5cm 高さ7.4cm

White-glazed morning-glory-shaped bowl
Ø 14.5 cm × H 7.4 cm