鹿肉とズッキーニ

越畑の友人の畑で、ズッキーニが豊作です。採れたてのズッキーニは甘くて本当に美味。猟師さんから届いた鹿肉とズッキーニで贅沢なシチューを作りました。

鹿肉はそのままでも十分柔らかいのですが、舞茸やパイナップルと一緒に一晩ねかせます。具材は肉とズッキーニの他にんじんとエリンギ、トマトペーストをたっぷり。
去年最後に採れたパプリカで作ったMassa de Pimentan(ピーマンペースト)を隠し味に加えます。ズッキーニは2回に分けて入れて、後から入れた分はザクザクとした歯ごたえを残すくらいで火を止めました。

A friend’s farm in Koshihata is overflowing with zucchini right now—fresh, sweet, and delicious. I made a rich stew with local venison and these zucchini.
The venison was marinated overnight with maitake mushrooms and pineapple. The stew also includes carrots, king oyster mushrooms, and tomato paste, with a touch of Massa de Pimentão as a secret ingredient.
I added the zucchini in two batches, leaving the second slightly crisp for texture.

今回使用した器はこちらです

白釉オーパル長皿
長さ30.5cm 幅13.0cm

White-glazed oval platter (long)
L 30.5 cm, W 13.0 cm

黒釉オーパル長皿
長さ31.0cm 幅13.5cm

Black-glazed oval platter (long)
L 31.0 cm, W 13.5 cm