丹波の黒豆でフェイジョアーダを

友だちが育てた丸大根を３つもいただいたので、おでんにしようかと考えていたのですが、餅巾着と大根だけで炊いてみました。

丹波の黒豆農家さんから B品の黒豆をたくさん頂いたので、フェイジョアーダを作りました。ブラジルの豆料理フェイジョアーダを初めて食べたのは何故か岡山のブラジル料理屋さんでした。
黒豆のこんな使い方が新鮮で さっそく家でリピートしたのでした。
厳密にいうと、フェイジョアーダに使うのは黒インゲン豆で、大豆科の黒豆とは違うのですが、もちろん黒豆で作っても美味しいし、いやより美味しいかもしれません。

肉は塩漬けにしたものを戻すのがオリジナルです。元々は労働者が余った肉の色んな部位を塩漬けにして保存しておいたものを使って作ったお料理らしい。
今回は、豚の腕肉とバラ肉を塩漬けにしたのを使いました。手作りパンチェッタも少々。にんにくと玉ねぎ炒めてローリエ入れて、、、一晩水につけた黒豆は、固めに茹でて使います。コショーもたっぷり入れて、今回はトマトもちょっと加えました。塩漬けしたお肉から旨みが染み出し、塩もほとんど必要なし。

インディカ米が無かったので、黒米を加えたご飯を添えて。。

今回使用した器はこちらです

月日釉浅鉢
径25.5cm 高さ5.5cm

白釉深鉢
径12.5cm 高さ10.3cm