銀杏は水につけて
これも友だちからの受け売りです。夏に作ったバジルのペーストを使って。
冷凍で保存したペストジェノベーゼは、茹でたほうれん草を加えると鮮やかなグリーンによみがえります。
鶏肉はモモ肉、ムネ肉二種類を使いました。仕上がりはモモ肉の方がジューシー。巻きにくいと言う難点がありますが、、、。肉を開いてペーストをたっぷり塗って、くるくる巻いて凧糸で縛ります。ペーストはたっぷり入れたいのですがたっぷり入れると巻くのが難しい、、、なんとか成形したら、深めのフライパンで焼きます。
満遍なく日が通るように、全体に綺麗な焦げ目がつくように、数分毎に転がしながら火を通します。
ホイルで包んで少し置いて、粗熱が取れたらよく切れる包丁でカット。
綺麗な渦巻きが、ちょっとしたご馳走感を演出してくれます。
今回使用した器はこちらです
黒釉長皿
長さ42.3cm 巾14.5cm
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