今年もいずしを作りました
お正月の愉しみいずしと蕪寿司。
糀が大好きです。年末になるとお正月に美味しく食べられるように逆算して、何種類かの糀を使った料理を仕込みます。中でもいずしは家族の大好物。鮭と大根、金時人参を、生姜を効かせて甘酢と糀で漬け込みます。糀はもちろんお酢も出来上がりを左右するので、美味しいお酢を使います。
糀は地元八木の福島糀店の昔ながらの手作りの糀。お酢は先日小浜まで買いに行ったとば屋の米酢を使いました。
今回使用した器はこちらです
鉄砂釉高台皿
径24.3cm 高さ7.2cm
鉄砂釉小皿
径12.3cm 高さ2.8cm
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